Elevage et Bois
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Antonio Morata, Université Polytechnique de Madrid - Vidéo extraite de la conférence Enoforum Web Conference
L'élevage sur lies est une technique puissante pour améliorer la qualité des vins rouges car il produit une amélioration de la sensation de moelleux, favorisant ainsi une meilleure intégration et une
Prix:15 €(TVA inclus)
Silvia Motta, CREA - Italie ; Adeline Vignault, Université de Bordeaux-ISVV ; Ignacio Ontañón, Université de Saragosse - Espagne
Cette semaine, nous vous proposons trois autres interventions très intéressantes de la première conférence Web Enoforum, où ont été présentés les résultats de recherches sur les composés phénoliques,
Prix:27 €(TVA inclus)
Volker Schneider
Les bouchons à vis se distinguent par l'effet de barrière à l'oxygène de leurs inserts d'étanchéité. Un excès d'oxygène favorise le vieillissement oxydatif, un manque d'oxygène favorise le vieillis...
LucÃa González-Arenzana, Instituto de Ciencias de la Vid y el Vino (ICVV), Espagne
Dans cette vidéo, LucÃa González-Arenzana de l'ICVV(Espagne), lauréate de l'édition 2021 du concours Enoforum Web Contest présente l'application du plasma froid à pression atmosphérique (APCP) pour...
Prix:27 €(TVA inclus)
Olivier MERIEUX, Å“nologue consultant et expert en bois du groupe ICV
Les principales nouveautés concernant l'utilisation du bois (et de ses formes alternatives) en œnologie sont principalement liées à la compréhension de la cinétique d'extraction des diff
Prix:47 €(TVA inclus)
M.P. Sáenz-Navajas, Laboratorio de Análisis del Aroma y EnologÃa (LAAE), Univ. de Zaragoza
La micro-oxygénation (Mox) appliquée après la fermentation malolactique (FML) vise à induire un vieillissement accéléré du vin afin d'anticiper sa mise sur le marché. Dans des conditions idéales,
Prix:27 €(TVA inclus)
Daniela Fracassetti et al. Department of Food, Environmental and Nutritional Sciences, University of Milan, Italy
Le goût de lumière est un défaut caractéristique des vins blancs conservés dans des bouteilles claires et exposées à la lumière. Le défaut est dû à la formation du méthanethiol et du sulfure de dim...
Prix:27 €(TVA inclus)
C. Pascal, N. Champeau, E. Charpentier, J. B. Diéval, S. Vidal; Vinventions, équipe œnologie, France
Une méthode électrochimique, basée sur de la voltamétrie linéaire de balayage, a été développée : réalisée sur des électrodes imprimées jetables, elle ne nécessite aucune préparation d’échantillon et
Infowine Focus
L’oxygène aide la maturité du vin, mais peut-il dans certaines circonstances être dangereux ? Quand et pourquoi l’oxygène devient-il une menace ? Comment la cession des tannins au vin a...
Ignacio Nevares DomÃnguez, Gruppo UVaMOX - Universidad de Valladolid
Depuis une quinzaine d'années, les caves utilisent régulièrement d'autres systèmes de vieillissement axés sur le traitement des vins avec des produits de bois alternatifs dans des formats plus
Magali Picard, ISVV, Université de Bordeaux (F)
VIDEO SEMINAIRE ENOFORUM 2017: ce travail de recherche a d'abord permis de déchiffrer les caractéristiques sensorielles du vieillissement des vins rouges de Bordeaux. Par la suite, on a identifié des
Prix:27 €(TVA inclus)
Antonio Palacios, Universidad de la Rioja (E)
Principales conclusions du travail de recherche minutieux réalisé dans le but de trouver une corrélation entre la base sensorielle et la composition chimique du vin.Â
Prix:27 €(TVA inclus)
Ricardo Chagas, LAQV Requimte, Universidade Nova de Lisboa, Portugal
VIDEO SEMINAIRE ENOFORUM 2018: Les résultats obtenus offrent la possibilité de développer de nouvelles techniques pour la stabilisation et la finition des vins, mais aussi de nouvelles méthodes d'a...
Prix:27 €(TVA inclus)
Aude VERNHET, Unité Mixte de Recherche Sciences pour l’Oenologie, INRA Montpellier (F)
Le vidéo séminaire propose une mise à jour des dernières connaissances scientifiques sur les équilibres colloïdaux du vin, en particulier des pigments, des tanins et des flavonols typiques des vins...
Prix:27 €(TVA inclus)
Lucile PIC et Jacques MATHIEU ; GIE ICV VVS
Afin d'aider les vinificateurs à choisir la méthode analytique la mieux adaptée à la prévention de l'apparition de phénols volatils et de notes "animales" dans leurs vins, les authors ont travaillé
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