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ELEVAGE SUR LIES, L’EXPERIENCE SUR VIN ROSE

Laure Cayla – ITV France Vidauban

L'article présenté ci-après est le premier d'une série de trois présentations faites lors de la 2ème soirée du Rosé du 3 juillet dernier, Colloque Scientifique et Technique du Centre de Recherche et d'Expérimentation sur le Vin Rosé de Vidauban. Nous sommes heureux de pouvoir vous les présenter dans nos colonnes et en remercions le Centre de Recherche et d'Expérimentation sur le Vin Rosé. "L’élevage sur lies de vinification des vins blancs secs est une technique d’élevage traditionnellement mise en œuvre dans de nombreux vignobles (Champagne, Bourgogne, Pays Nantais). Sur vin rouge, cette pratique a connu récemment un renouveau, notamment en Bourgogne et à Bordeaux où le maintien des vins rouges sur lies en barriques prend de plus en plus d’importance. Les publications techniques et scientifiques sur le sujet sont nombreuses ces dernières années (P Vuchot, 2001). Par contre, les références sur vin rosé manquent, bien qu’un nombre croissant de vinificateurs de la région provençale ait déjà mis en pratique la technique. Comprendre et évaluer l’incidence de l’élevage sur lies sur les qualités œnologiques et organoleptiques du vin rosé fut donc une étude prioritaire menée par le Centre de Recherche et d’Expérimentation sur le Vin Rosé dès 1999. En 4 ans, 16 sites (caves coopératives et domaines) ont mis en œuvre des essais..."
Publié le 25/09/2003
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