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  • L'influence du potentiel électrochimique en oenologie
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    Publié le: 02/07/2020

OPTIMISATION DE LA MICRO-OXYGENATION GRACE AU LYSOZYME

Christophe Gerland, consultant Fordras S.A.

Le lysozyme va être utilisé pour la 5ème campagne de vinifications, et même si plus de 70% de son utilisation concerne l’application de traitement semi-préventif ou curatif de la piqûre lactique, de nombreuses autres applications se sont développées. La plupart de ces applications utilisent la propriété bactéricide du lysozyme pour décaler la fermentation malolactique, et obtenir des vins avec une couleur plus stable mais aussi un équilibre en bouche plus qualitatif. Nous présentons dans cet article un cas pratique d’utilisation du lysozyme pour amplifier l’efficacité de la micro-oxygénation, celui de la cave des Clairmonts, près de Tain l’Hermitage.
Publié le 20/09/2005
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