Traitement du caractère Brett des vins par des polymères cellulosiques

Diverses approches technologiques ont été jusqu'à maintenant proposées pour la réduction des éthyl-phénols dans les vins avec une efficacité et un coût variables. Parmi ces approches nous pouvons rappeler celles par osmose inverse et absorption, la fixation sur des lies et des parois cellulaires de levure et l’utilisation de polymères particuliers, outre bien sûr à l’application traditionnelle mais efficace du charbon désodorisant. Des recherches récentes sont présentées dans cet article, visant l’évaluation des performances de certains polymères de cellulose estérifiée dans le traitement des vins rouges affectés par le caractère de « Brett » dû à la présence d’éthyl-phénols Travail présenté à la 7ème édition d’Oenoforum, Arezzo, 3-5 mai 2011