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Validation d’une methode enzymatique de dosage du mannose dans les vins eleves sur lies

Massimo GUAITA, Maurizio PETROZZIELLO, Silvia MOTTA, Loretta PANERO, Valentina BUOSO, Antonella BOSSO; CRA-ENO Centro di Ricerca per l’Enologia, via P

Le but de ce travail a été d’étudier et de mettre au point une méthode de dosage de la fraction mannoprotéique, afin d’identifier les outils analytiques les plus adaptés au contrôle du processus de libération des composés polysaccharidiques des levures au cours de l’élevage sur lies. Travail presente a la 7ª edition d’Enoforum, Arezzo, 3-5 mai 2011

Publié le 18/12/2011
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