On utilise, pour le conditionnement des vins, plusieurs types de bouteilles en verre qui sont définies sous le terme de « préemballages ». L’embouteilleur a l’obligation de garantir au consommateur un volume correspondant à la mention portée sur l’étiquette.
La législation est très précise en ce qui concerne le volume contenu dans une bouteille et elle définit un quota d’erreurs maximum tolérées. On note que, du point de vue de la législation sur les préemballages, le sur-remplissage n’est pas un problème. Mais en ce qui concerne les vins un sur-remplissage est à éviter, car il risque d’induire des problèmes qualitatifs plus particulièrement des bouteilles “couleuses”.
Article issu du Guide de la vinification rhodanienne n°7, juillet 2003
Les bouchons à vis se distinguent par l'effet de barrière à l'oxygène de leurs inserts d'étanchéité. Un excès d'oxygène favorise le vieillissement oxydatif, un manque d'oxygène favorise le vieillis...
Celotti Emilio et al. , Università degli Studi di Udine, Italie
Les vins blancs sont extrêmement sensibles aux altérations de la couleur, souvent accompagnées de l'apparition de défauts sensoriels. La recherche s'est tout d'abord concentrée sur l'évaluation des...
Daniela Fracassetti, Università degli studi di Milano, Italie
S'il est stocké dans des bouteilles transparentes exposées à la lumière, le vin blanc peut se détériorer. Dans de telles conditions, la réaction entre la riboflavine (RF) et la méthionine (Met) peu...
Daniela Fracassetti et al. Department of Food, Environmental and Nutritional Sciences, University of Milan, Italy
Le goût de lumière est un défaut caractéristique des vins blancs conservés dans des bouteilles claires et exposées à la lumière. Le défaut est dû à la formation du méthanethiol et du sulfure de dim...
L'oxygène est un des facteurs majeurs de l'évolution des vins du raisin au verre du consommateur. Comment gérer les quantités d’oxygène nécessaires à chaque étape de sa vie? Comment protéger ...
Simon Nordestgaard, Australian Wine Research Institute
Lors de la conférence donnée à l'occasion d'Enoforum 2018, que nous proposons dans cette vidéo, Simon Nordestgaard a présenté une synthèse des recherches les plus récentes sur la conservation et le...
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