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Embouteillage conservation
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Volker Schneider
Les bouchons à vis se distinguent par l'effet de barrière à l'oxygène de leurs inserts d'étanchéité. Un excès d'oxygène favorise le vieillissement oxydatif, un manque d'oxygène favorise le vieillis...
Celotti Emilio et al. , Università degli Studi di Udine, Italie
Les vins blancs sont extrêmement sensibles aux altérations de la couleur, souvent accompagnées de l'apparition de défauts sensoriels. La recherche s'est tout d'abord concentrée sur l'é
Prix:15 €(TVA inclus)
Daniela Fracassetti, Università degli studi di Milano, Italie
S'il est stocké dans des bouteilles transparentes exposées à la lumière, le vin blanc peut se détériorer. Dans de telles conditions, la réaction entre la riboflavine (RF) et la méthionine (Met) pe
Prix:15 €(TVA inclus)
Daniela Fracassetti et al. Department of Food, Environmental and Nutritional Sciences, University of Milan, Italy
Le goût de lumière est un défaut caractéristique des vins blancs conservés dans des bouteilles claires et exposées à la lumière. Le défaut est dû à la formation du méthanethiol et du sulfure de dim...
Prix:27 €(TVA inclus)
Jean-Claude Vidal, U.EXP-Pech Rouge INRA France
L'oxygène est un des facteurs majeurs de l'évolution des vins du raisin au verre du consommateur. Comment gérer les quantités d’oxygène nécessaires à chaque étape de sa vie? Comment prot
Prix:27 €(TVA inclus)
Panagiotis Arapitsas; Fondazione Edmund Mach, Italie
Video séminaire Enoforum 2018: Ce vidéo décrit le rôle de différents métabolites dans ces réactions de sulfonation et montre comment la meilleure connaissance de ces mécanismes peut aider les œnolo...
Prix:27 €(TVA inclus)
Simon Nordestgaard, Australian Wine Research Institute
Lors de la conférence donnée à l'occasion d'Enoforum 2018, que nous proposons dans cette vidéo, Simon Nordestgaard a présenté une synthèse des recherches les plus récentes sur la conservation
Prix:27 €(TVA inclus)
Vicente Ferreira , LAAE, Universidad de Zaragoza
VIDEO SEMINAIRE ENOFORUM 2018: 70 % des vins commerciaux contiennent, sans signes manifestes, les arômes qui vont provoquer leur dégradation aromatique au moment où le niveau de SO2 libre retombe. Il
Prix:27 €(TVA inclus)
Magali Picard, ISVV, Université de Bordeaux (F)
VIDEO SEMINAIRE ENOFORUM 2017: ce travail de recherche a d'abord permis de déchiffrer les caractéristiques sensorielles du vieillissement des vins rouges de Bordeaux. Par la suite, on a identifié des
Prix:27 €(TVA inclus)
Ricardo Chagas, LAQV Requimte, Universidade Nova de Lisboa, Portugal
VIDEO SEMINAIRE ENOFORUM 2018: Les résultats obtenus offrent la possibilité de développer de nouvelles techniques pour la stabilisation et la finition des vins, mais aussi de nouvelles méthodes d'a...
Prix:27 €(TVA inclus)
Michel MOUTOUNET, INRA Pech Rouge
La conférence présentée par Michel Moutounet, de l'INRA Pech Rouge, durant Enoforum 2017, offre une description claire et détaillée des connaissances acquises jusqu'à présent sur ces molécules.
Vicente FERREIRA, Laboratorio de Análisis del Aroma y EnologÃa (LAAE), Universidad de Zaragoza, Espagne
La question fondamentale à laquelle Vicente Ferreira essaie de répondre dans sa présentation est à quel moment et pourquoi l'oxygène devient-il une menace ou un problème.
Prix:27 €(TVA inclus)
Jordi Encinas Herrando, DeFENS, Università di Milano
Le goût de lumière est un défaut olfactif qui affecte principalement les vins blancs soumis à un rayonnement lumineux d'une longueur d'onde entre 370 et 450 nm, et qui est provoqué par la dégradation
Prix:27 €(TVA inclus)
Mathieu Cassien, Institut de Chimie Radicalaire, Aix-Marseille Université
L'intérêt pour la création de produits innovants en ligne avec les attentes actuelles en termes de salubrité du vin ne cesse de croître. Les dérivés de la chitine, polymère le plus abondant de la p...
Prix:27 €(TVA inclus)
Matteo Marangon et al .; Australian Wine Research Institute (AUS)
La turbidité provoquée par les protéines est un important facteur d'instabilité durant la production des vins blancs. C'est le résultat d'une dénaturation lente des protéines et de leur agrégation ...
Prix:27 €(TVA inclus)
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