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Embouteillage conservation
Jean-Michel SALMON ; INRA - Pech-Rouge, France
La réputation mondiale des vins blancs et rosés repose essentiellement sur leurs qualités aromatiques. Toutefois, au cours de leur stockage certains de ces vins subissent des évolutions aromatiques...
Vicente Ferreira, Ernesto Franco-Luesma; Laboratorio de Análisis del Aroma y EnologÃa (LAAE), Universidad de Zaragoza, España.
Aujourd'hui, on estime que les composés responsables des problèmes de réduction (SH2 et méthanethiol, principalement) apparaissent tout au long du vieillissement en bouteille suite à la réduction c...
Denis DUBOURDIEU 1, Alexandre PONS2 et Valérie LAVIGNE2; 1Faculté d’œnologie, ISVV, Université de Bordeaux, 2Chercheurs pour la Tonnellerie Seguin-Mor
La qualité des grands vins rouges est intimement liée à leur aptitude au vieillissement, c'est-à -dire au développement de leur personnalité aromatique au cours de leur conservation en bouteille ;
D. FRACASSETTI1, A. VANZO2, K. LISJAK2,A. TIRELLI1, W. du TOIT3; 1Dipartimento di Sci. e Tec. Alimentari e Microbiologiche, Univ. degli Studi di Milan
Les propriétés antioxydantes du glutathion (GSH) et de l'anhydride sulfureux (SO2) sont bien connues. Le GSH réduit les o-quinones en prévenant la polymérisation et le brunissement; en outre, il li...
Jean-Claude VIDAL* , Michel MOUTOUNET**; * UE999 Pech-Rouge, INRA, GRUISSAN, ** UMR1083 Sciences pour l’œnologie, INRA, MONTPELLIER
Une étude expérimentale menée sur un vin blanc de Sauvignon a mis en évidence que de mauvaises conditions de mise en bouteille (teneur en oxygène dissous élevée, bouchage sans le vide et sans gaz d...
R. SCHNEIDER ; UMT Qualinnov, (INRA UEPR- INRA-UMR-SPO- IFV Rhône Méditerranée)
Les avancés récentes de la recherche et de l’expérimentation permettent aujourd’hui de proposer des éléments technologiques pour piloter et maîtriser le caractère aromatique des vins. L’obtention d’a
MOUTOUNET M., BOUISSOU Delphine, ESCUDIER J.L. ; INRA-Unité Expérimentale de Pech Rouge 11430 Gruissan, moutounet@supagro.inra.fr
Les tentatives d’emploi de carboxyméthylcellulose en œnologie pour prévenir des risques de précipitation tartrique dans les vins sont anciennes. A la suite des travaux des groupes d’experts, l’OIV ...
Alain BERTRAND; Faculté d'œnologie, Université de Bordeaux 2
Le DMDC figure dans la Norme Générale pour les additifs alimentaires notamment pour le vin à la dose de 200 mg/l. L'OIV l'a adopté dans sa résolution 5.01 avec pour objectifs : a) Obtenir la stabil...
Le Palmares Innovation du SITEVI 2007 a pris en considération un nouveau système de filtration développé par Bucher-Vaslin pour les négotiants-embouteilleurs. Il s'agit d'une appareil qui couple un...
E.J. Waters, G. Alexander, R. Muhlack, K.F. Pocock, C. Colby, B.K. O'Neill, P.B. Hoj et P. Jones
La lente dénaturation des protéines du vin serait responsable de l’agrégation, de la floculation qui entraîne une suspension trouble et de la formation de précipités. La plupart des protéines du vi...
Une étude de Rebecca Bleibaum (Tragon et UC Davis), Kate Lattey et Leigh Francis (tous deux de l’Australian Wine Research Institute)au sujet de la perception du consommateur vis à vis du mode de bo...
Bénédicte Nicolini, Institut Coopératif du Vin
Quand faut-il préférer un obturateur synthétique ? Comment le choisir ? Comment l’utiliser ? Autant d’interrogations amplifiées par la multiplication des obturateurs disponibles sur le marché. Quel...
Françoise Dijon
On utilise, pour le conditionnement des vins, plusieurs types de bouteilles en verre qui sont définies sous le terme de « préemballages ». L’embouteilleur a l’obligation de garantir au consommateur...
Peter GODDEN et al.
Dans un futur proche, il est probable que la majorité des producteurs de vin utilisera des bouchons avec une perméabilité à l’oxygène plus faible et plus régulière que ceux qu’ils utilisent actuell...
Peter GODDEN, Kate LATTEY, Leigh FRANCIS, Mark GISHEN, Geoff COWEY, Matthew HOLDSTOCK, Ella ROBINSON, Elizabeth WATERS, George SKOUROUMOUNIS, Mark SEF
Cet article a pour objectif de faire la synthèse des projets de recherche de plusieurs équipes de l’Australian Wine Research Institute (AWRI), qui apportent de éclairages sur l’évolution du vin pos...
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