Embouteillage conservation

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Nouvelle préparation de levures inactivées: une nouvelle alternative pour la protection des vins contre l’oxydation au cours du stockage
Jean-Michel SALMON ; INRA - Pech-Rouge, France
La réputation mondiale des vins blancs et rosés repose essentiellement sur leurs qualités aromatiques. Toutefois, au cours de leur stockage certains de ces vins subissent des évolutions aromatiques...
Publié le: 08/12/2015
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Comprendre et gérer les problèmes de réduction
Vicente Ferreira, Ernesto Franco-Luesma; Laboratorio de Análisis del Aroma y Enología (LAAE), Universidad de Zaragoza, España.
Aujourd'hui, on estime que les composés responsables des problèmes de réduction (SH2 et méthanethiol, principalement) apparaissent tout au long du vieillissement en bouteille suite à la réduction c...
Publié le: 27/09/2015
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Le vieillissement prématuré de l’arôme des vins rouges : identification de nouveaux marqueurs
Denis DUBOURDIEU 1, Alexandre PONS2 et Valérie LAVIGNE2; 1Faculté d’œnologie, ISVV, Université de Bordeaux, 2Chercheurs pour la Tonnellerie Seguin-Mor
La qualité des grands vins rouges est intimement liée à leur aptitude au vieillissement, c'est-à-dire au développement de leur personnalité aromatique au cours de leur conservation en bouteille ;
Publié le: 26/08/2013
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Effet du glutathion et de l’anhydride sulfureux sur l’oxydation des phénols dans les vins blancs
D. FRACASSETTI1, A. VANZO2, K. LISJAK2,A. TIRELLI1, W. du TOIT3; 1Dipartimento di Sci. e Tec. Alimentari e Microbiologiche, Univ. degli Studi di Milan
Les propriétés antioxydantes du glutathion (GSH) et de l'anhydride sulfureux (SO2) sont bien connues. Le GSH réduit les o-quinones en prévenant la polymérisation et le brunissement; en outre, il li...
Publié le: 05/11/2012
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Impact des conditions opératoires au conditionnement et de la perméabilité du bouchon sur l’oxygène et l’évolution d’un vin blanc de sauvignon en bouteille
Jean-Claude VIDAL* , Michel MOUTOUNET**; * UE999 Pech-Rouge, INRA, GRUISSAN, ** UMR1083 Sciences pour l’œnologie, INRA, MONTPELLIER
Une étude expérimentale menée sur un vin blanc de Sauvignon a mis en évidence que de mauvaises conditions de mise en bouteille (teneur en oxygène dissous élevée, bouchage sans le vide et sans gaz d...
Publié le: 22/03/2011
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Produire des vins blancs aromatiques: les dernières avancées en œnologie
R. SCHNEIDER ; UMT Qualinnov, (INRA UEPR- INRA-UMR-SPO- IFV Rhône Méditerranée)
Les avancés récentes de la recherche et de l’expérimentation permettent aujourd’hui de proposer des éléments technologiques pour piloter et maîtriser le caractère aromatique des vins. L’obtention d’a
Publié le: 13/09/2010
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Effets de traitement de stabilisation tartrique de vins rouges par une gomme de cellulose (carboxyméthylcellulose)
MOUTOUNET M., BOUISSOU Delphine, ESCUDIER J.L. ; INRA-Unité Expérimentale de Pech Rouge 11430 Gruissan, moutounet@supagro.inra.fr
Les tentatives d’emploi de carboxyméthylcellulose en œnologie pour prévenir des risques de précipitation tartrique dans les vins sont anciennes. A la suite des travaux des groupes d’experts, l’OIV ...
Publié le: 08/06/2010
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Nouvelles utilisations du DMDC dans les vins. Partie 1: mutage
Alain BERTRAND; Faculté d'œnologie, Université de Bordeaux 2
Le DMDC figure dans la Norme Générale pour les additifs alimentaires notamment pour le vin à la dose de 200 mg/l. L'OIV l'a adopté dans sa résolution 5.01 avec pour objectifs : a) Obtenir la stabil...
Publié le: 10/03/2010
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Filtrer et concentrer en continu et sans perte de vin (VIDEO)
Le Palmares Innovation du SITEVI 2007 a pris en considération un nouveau système de filtration développé par Bucher-Vaslin pour les négotiants-embouteilleurs. Il s'agit d'une appareil qui couple un...
Publié le: 24/04/2008
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EVITER LE TROUBLE PROTEIQUE DANS LE VIN BLANC EN BOUTEILLE
E.J. Waters, G. Alexander, R. Muhlack, K.F. Pocock, C. Colby, B.K. O'Neill, P.B. Hoj et P. Jones
La lente dénaturation des protéines du vin serait responsable de l’agrégation, de la floculation qui entraîne une suspension trouble et de la formation de précipités. La plupart des protéines du vi...
Publié le: 22/06/2006
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RESULTAT D’UNE ETUDE D’IMPACT DU MODE DE BOUCHAGE DES BOUTEILLES DE VIN SUR L’ACTE D’ACHAT DU CONSOMMATEUR
Une étude de Rebecca Bleibaum (Tragon et UC Davis), Kate Lattey et Leigh Francis (tous deux de l’Australian Wine Research Institute)au sujet de la perception du consommateur vis à vis du mode de bo...
Publié le: 02/02/2006
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BOUCHONS SYNTHETIQUES : MODE D’EMPLOI
Bénédicte Nicolini, Institut Coopératif du Vin
Quand faut-il préférer un obturateur synthétique ? Comment le choisir ? Comment l’utiliser ? Autant d’interrogations amplifiées par la multiplication des obturateurs disponibles sur le marché. Quel...
Publié le: 30/01/2006
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CONTROLE DES VOLUMES DE REMPLISSAGE
Françoise Dijon
On utilise, pour le conditionnement des vins, plusieurs types de bouteilles en verre qui sont définies sous le terme de « préemballages ». L’embouteilleur a l’obligation de garantir au consommateur...
Publié le: 23/12/2005
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MAINTIEN DU VIN EN CONDITIONS OPTIMALES JUSQU’AU CONSOMMATEUR – 2DE PARTIE
Peter GODDEN et al.
Dans un futur proche, il est probable que la majorité des producteurs de vin utilisera des bouchons avec une perméabilité à l’oxygène plus faible et plus régulière que ceux qu’ils utilisent actuell...
Publié le: 22/12/2005
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MAINTIEN DU VIN EN CONDITIONS OPTIMALES JUSQU’AU CONSOMMATEUR – LE BOUCHAGE ET LES AUTRES VARIABLES DE CONDITIONNEMENT.
Peter GODDEN, Kate LATTEY, Leigh FRANCIS, Mark GISHEN, Geoff COWEY, Matthew HOLDSTOCK, Ella ROBINSON, Elizabeth WATERS, George SKOUROUMOUNIS, Mark SEF
Cet article a pour objectif de faire la synthèse des projets de recherche de plusieurs équipes de l’Australian Wine Research Institute (AWRI), qui apportent de éclairages sur l’évolution du vin pos...
Publié le: 22/11/2005
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