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LA VINIFICATION EN BLANC EN CONDITIONS DE REDUCTION

Richard Gibson – Scorpex Wine Services

L’article fait état de la théorie de ce type de vinification. La partie pratique et application en caves est disponible ici ou en cliquant sur la bannière "bibliothèque online Vinidea" En vinification en condition de réduction, l’ennemi n°1 c’est l’oxydation. Nous disposons heureusement d’un nombre important d’armes pour nous battre contre l’oxydation. Ces armes, qui forment les principes de base de la vinification en conditions de réduction, sont : • Exclusion de l’air et des oxydants. • Retrait de l’oxygène. • Suppression des catalyseurs de l’oxydation • Ajout d’anti-oxydants • Température • Mesure et contrôle
Publié le 23/09/2004
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