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MEMBRANE DE FILTRATION ET QUALITES AROMATIQUE ET PHENOLIQUE DES VINS DE CABERNET SAUVIGNON

J.P. Arriagada-Carrazana, C. Sáez-Navarrete E. Bordeu, Journal of Food Engineering 2005, 68 (3) 363-368

On a étudié les effets de la membrane de filtration (en utilisant un système pilote avec préfiltration à1.2 μm puis filtration finale à 0.65 μm ) sur le profil aromatique et la qualité phénolique d’un vin de Cabernet sauvignon. Une diminution significative (p < 0.05) a été observée dans l’intensité colorante et le profil polyphénolique, à l’exception de l’indice HCl qui est resté stable. Parmi plus d’une centaine de composés aromatiques mesurés, un différence significative (p < 0.05) n’a été constatée que pour douze d’entre eux. Cette différence due à la filtration a été corroborée par l’analyse sensorielle, à travers un test triangulaire, réalisé par un jury de dégustation non expert. Les résultats obtenus ont montré que la cause probable des différences observées est à rechercher dans un phénomène d’adsorption des membranes. Nous vous conseillons la lecture de l’article intégral. titre original : MEMBRANE FILTRATION EFFECTS ON AROMATIC AND PHENOLIC QUALITY OF CABERNET SAUVIGNON WINES
Publié le 31/10/2005
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