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Techniques analytiques combinées pour l'étude de la stabilité des vins blancs

Celotti Emilio et al. , Università degli Studi di Udine, Italie

Les vins blancs sont extrêmement sensibles aux altérations de la couleur, souvent accompagnées de l'apparition de défauts sensoriels.

La recherche s'est tout d'abord concentrée sur l'évaluation des caractéristiques sensorielles et des éventuelles perceptions de mauvais goûts permettant d'identifier le traitement par la lumière le plus invasif.

Ensuite, les spectres UV-Vis ont été acquis en étudiant la dérivée seconde et en analysant différentes combinaisons de stress chimique et lumineux sur différents types de vin blanc. Des vins présentant différents niveaux de stabilisation technologique ont été testés afin d'identifier le test capable de mieux estimer l'instabilité potentielle du vin en fonction de sa durée de conservation.

Le but de cette recherche est d'approfondir les études afin d'essayer d'élaborer un test supplémentaire capable d'estimer avec plus de précision le risque réel d'instabilité du vin blanc.

Candidat au prix SIVE OENOPPIA 2019 : Article extrait de la présentation de Elisabetta Bellantuono lors de la 12ème édition de Enoforum (Vicenza, Italia, 21-23 mai 2019) 

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Publié le 01/02/2021
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