Le congrès s’ est déroulé en ligne le 13 mars.
Les replays de la conférence seront bientot disponibles sur Infowine.
37 travaux de recherche d’avant-garde, sélectionnés par un comité scientifique international, ont été présentés par le biais de courtes présentations axées sur les résultats pratiques obtenus. Un programme dense concentré en un seul après-midi divisé en 4 sessions thématiques : VIGNOBLE, RAISIN, CAVE et VIN.
La première session consacrée au VIGNOBLE a traité d’un large éventail de questions très actuelles. Le manque d’eau fréquent et récent dû au changement climatique a rendu l’irrigation de plus en plus importante dans la viticulture. Les recherches australiennes ont parlé de son effet sur le sol et la vigne, tandis que les recherches menées en Italie et en Espagne se sont concentrés sur la possibilité de moduler les composés aromatiques par une irrigation déficitaire et aussi par le porte-greffe et la qualité de la greffe.
D’autre part, grâce aux travaux menés en Afrique du Sud, en Slovénie et en Italie, nous avons compris l’importance de connaître la composition du sol, tant au niveau physico-chimique qu’au niveau du microbiome, afin de comprendre son effet sur les composés polyphénoliques du vin et sur le contrôle des maladies de la vigne. Nous avons vu comment moduler la qualité des raisins par la densité de la végétation et comment utiliser une technologie virtuelle pour la taille de la vigne.
Dans le bloc consacré au RAISIN, des groupes de recherche italiens ont expliqué quel protocole appliquer pour la vendange sélective mécanique, l’intérêt des bactéries endophytes et leur potentiel bioprotecteur, ainsi que l’impact des éliciteurs sur la qualité du raisin.
L’importance de mesurer l’état nutritionnel de la vigne pendant la croissance et la maturation de manière non destructive sur le terrain et la manière de le faire efficacement à l’aide de la spectroscopie infrarouge ont été analysés grâce à des travaux réalisés en Afrique du Sud, et la manière de tirer le meilleur parti des lies, des marcs et des rafles ont été illustrée par des chercheurs d’Espagne et du Portugal.
De nombreuses communications de la session relative à la CAVE, ont abordé des aspects spécifiques de l’utilisation des souches de levure tels que la production de polysaccharides et de composés antioxydants ou leur potentiel pour gérer les problèmes d’acidité pendant la fermentation alcoolique, mais aussi l’utilisation de levures non-Saccharomyces dans des contextes difficiles tels que la vinification du raisin passerillé ou la production de vins effervescents.
Des recherches menées en Espagne ont démontré comment le matériel des parois cellulaires en suspension dans les moûts sont responsables d’importantes pertes de couleur. Des travaux menés en Australie, au Chili et en Italie ont présenté des solutions innovantes pour accélérer l’élevage sur lies par homogénéisation à haute pression, pour clarifier et/ou obtenir la stabilisation protéique grâce à des extraits protéiques de levure ou par un traitement combiné ultrafiltration/chaleur/protéase. Un chercheur d’Afrique du Sud a expliqué les facteurs qui influencent l’efficacité du traitement du vin par gaz inerte pour réduire l’oxygène présent et les effets qu’il pourrait avoir sur la composition chimique du vin. Depuis l’Espagne on nous a décrit l’utilisation de l’acide fumarique pour contrôler la fermentation malolactique et préserver l’acidité du vin, et des chercheurs italiens ont parlé de la relation entre le goût de la lumière et l’utilisation de dérivés de levure et de l’application d’extraits de lies comme nouveaux additifs antioxydants.
Enfin, dans le bloc thématique consacré aux sujets liés au VIN, les causes et les solutions de certains défauts importants du vin tels que le rosissement, le brunissement ainsi que la stabilité oxydative ont été discutées en profondeur. Un chercheur italien a analysé l’utilisation de la voltampérométrie dérivée pour discriminer les vins rouges mono-variétaux et des résultats provenant d’Espagne et d’Italie ont montré de nouveaux outils microbiologiques pour la stabilité des protéines et l’amélioration organoleptique des vins blancs. En outre, des chercheurs français et italiens ont expliqué le rôle crucial des bouteilles et de l’interface verre-liège dans le transfert d’oxygène, le vieillissement et l’arôme du vin, ainsi qu’une méthode innovante, non destructive et rapide pour la détection du TCA dans les bouchons de liège.
Les replays de la conférence seront bientot disponibles sur Infowine.
ENOFORUM WEB Scientists est parrainé par l‘OIV (Organisation Internationale de la Vigne et du Vin), et bénéficie du partenariat de plusieurs autres organisations scientifiques : le réseau OENOVITI INTERNATIONAL, IVES (International Viticulture and Enology Society), IFV (Institut Français de la Vigne et du Vin), PTV (Plataforma Tecnologica del Vino), SIVE (Società Italiana di Viticoltura ed Enologia), GIE (Grupo de Investigación Enológica), AWRI (Australian Wine Research Institute) et FDW-DLG (Der Forschungsring des Deutschen Weinbaus bei der Deutschen Landwirtschafts-Gesellschaft).
La conférence est gratuite pour tous les professionnels du vin du monde entier et offre une traduction simultanée de toutes les présentations, données en anglais par les intervenants, en français, italien et espagnol grâce au soutien de OENOPPIA (Oenological Products and Practices International Association), SIMEI-UIV (Salone Internazionale Macchine per Enologia e Imbottigliamento – Unione Italiana Vini), ASSOENOLOGI (Associazione Enologi Enotecnici Italiani) et Laboratorios ExcelL Ibérica
