Pendant les périodes estivales particulièrement chaudes (par exemple en 2017, 2015, 2012, 2009, 2007, 2003), un problème grave, difficile à résoudre dans le vignoble, est généré par les températures élevées que connaissent les feuilles et les baies aux heures les plus chaudes, avec des valeurs supérieures à 49 -50°C (environ 8-10°C de plus que la T de l'air).
Cela provoque le blocage de l'activité physiologique et le début de photoinhibitions chroniques entraînant des chloroses et des nécroses au niveau des tissus. Les raisins les plus extérieurs de la végétation subissent une déshydratation intense et des brûlures et deviennent donc inutilisables.
À ces niveaux thermiques, les tissus perdent la capacité de dissiper efficacement l'excès d'énergie et les mécanismes responsables de cette fonction s'écroulent. Le résultat : une physiologie de base annulée, des rendements faibles, une qualité compromise et de sérieux risques de dessèchement des vignes.
Dans ces conditions, l'application de kaolin comme écran de protection solaire sur les vignes Sangiovese et Pinot noir a permis de limiter les dommages dus au stress thermique tout en préservant l'intégrité des tissus foliaires, la physiologie de base et certains éléments de qualité essentiels, tels que les anthocyanes et les acides organiques.
Candidat au prix SIVE OENOPPIA 2019 : Article extrait de la présentation de Alberto Palliotti, lors de la 12ème édition de Enoforum (Vicenza, Italia, 21-23 mai 2019)
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