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Influence des phases préfermentaires sur les précurseurs thiols variétaux et saturation préfermentaire du moût de raisin en CO2 dans les vins blancs

Vidéos d'Enoforum Web Conference - D. Fracassetti, DeFENS - Université de Milan

Influence des phases préfermentaires sur les précurseurs thiols variétaux et saturation préfermentaire du moût de raisin en CO2 dans les vins blancs

Nous vous proposons une autre intervention très intéressante de la première conférence en ligne Enoforum Web Conference, où ont été présentés les résultats des études menées sur les précurseurs de thiols.

Quels sont exactement les thiols variétaux ? Et qu'apportent-ils aux vins ?

Lors de sa présentation intitulée "Influence des phases pré-fermentaires sur les précurseurs de thiols variétaux", Daniela Fracassetti de l'Université de Milan répond à ces questions et explique le rôle des phases d'extraction du moût de raisin sur la teneur en précurseurs de thiols volatils dans les fractions du moût, ainsi que l'effet de l'ajout de sulfites et d'ions de cuivre.

L'objectif du travail présenté par Sonia Guri-Bairget de l'Instituto Regional de Investigación y Desarrollo Agroalimentario y Forestal - IRIAF - était d'étudier la possibilité de remplacer partiellement ou totalement le dioxyde de soufre dans l'élaboration des vins blancs par une saturation préfermentaire des moûts avec du CO2. Dans le travail intitulé "Saturation préfermentaire des moûts de raisin avec du CO2 pour obtenir des vins blancs à faible teneur en SO2", les différentes étapes expérimentales de l'étude seront expliquées et tous les paramètres analysés seront comparés avec des vins non traités.

Vidéo des travaux présentés au concours Enoforum Web Contest 2021 lors de la conférence virtuelle Enoforum Web Conference (23-25 février 2021)

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Publié le 01/02/2022
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  • VIDEO SEMINAIRE (Sonia GURI-BAIGET; streaming 7 min)
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