L’IFV vient de publier un cahier Itinéraires sur les enzymes en œnologie réalisé dans le but d’apporter des éléments de compréhension et/ou d’information sur la nature des préparations enzymatiques, leur fabrication, leur composition, leur intérêt en œnologie et leurs applications dans les opérations pré et post-fermentaire.
 
Le cahier Itinéraires sur les enzymes est téléchargeable sur le site de l’IFV: cliquez ici.