Fabio Signorini, le consultant de la cave coopérative des collines florentines a expliqué brièvement les objectifs du projet Oxyless et Marco Puleo, l’œnologue interne nous a donné plus de détails sur la production des vins tests et sur les pratiques utilisées: vendange en cagette ou chariot, pressurage en presse ou avec un équipement spécifique, macération pelliculaire pour les rosés base effervescent, utilisation de chitosan, caseinate de potassium, tannins, stockage au froid ou sur lies pour les vins rouges.
Francesca Borghini et Stefani Ferrari du laboratoire toscan ISVEA ont présenté les résultats obtenus dans l’évaluation de l’oxydabilité des vins – rouges, blancs ou rosés issus de raisins sangiovese – en fonction des différentes pratiques viticoles et œnologiques appliquées.
Piergiorgio Comuzzo, de l’Université d’Udine, nous a donné un aperçu de l‘analyse voltammétrique, de son potentiel œnologique et des applications possibles dans le cadre du projet Oxyless.
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Oxyless est un projet financé dans le cadre du projet de chaîne de production intégrée de la région Toscane « Sangiovese, le territoire, la durabilité » : une vision innovante de la cultivation pour une production pétillante » dans la sous-mesure 16.2 – Soutien aux projets pilotes de coopération OXYLESS – Gestion du risque d’oxydation dans les vins issus de raisins Sangiovese.
