Des polymères phénoliques extraits lors de fermentations de vins rouges commerciaux (vitis vinifera L. cv. Pinot noir) ont été isolés et analysés afin d’en caractériser la composition chimique. Les isolats de polymère phénolique ont été préparés à partir d’échantillons prélevés au cours de la fermentation et isolés par chromatographie d’adsorption. Les isolats ont été soumis à la phloroglucinolyse afin d’analyser leur contenu proanthocyanidique ainsi que la composition de leurs sous-unités. Les résultats de la phloroglucinolyse ont révélé que le contenu de proanthocyanidine de chacun des isolats de polymère phénolique variait de 27 à 54%. D’autres analyses ont été effectuées ultérieurement afin de quantifier les composés différents des sous-unités de proanthocyanidine connues. Les résultats des expériences conduites montrent que plus de 82% des isolats de polymères phénoliques pouvaient être quantifiés par leur masse. Bien que ces ces résultats quantifient une part significative des polymères phénoliques, d’autres études sont nécessaires pour qualifier les 18% restants. Nous vous recommandons la lecture de l’article intégral (voir lien ci contre). Titre original : Compositional Investigation of Phenolic Polymers Isolated from Vitis vinifera L. Cv. Pinot Noir during Fermentation