Les allergènes cachés sont un problème récurrent dans le domaine de la sécurité alimentaire connu depuis de nombreuses années. C’est la raison pour laquelle le Parlement Européen a adopté la Directive 2003/89/CE modifiant la Directive 2000/13/CE. Outre des ingrédients spécifiques, la Directive 2003/89/CE exige également la déclaration des produits spécifiques utilisés en production qui pourrait présenter un risque pour les individus allergiques. Cela inclut également la déclaration des produits de collage et du lysozyme utilisés dans la production de vin. En fait, l’on pourrait partir du principe que les produits de collage sont presque éliminés dans leur totalité lors du processus de fabrication du vin ; cependant, il n’était jusqu’à présent pas nécessaire d’analyser les vins pour les produits de collage. En utilisant le test ELISA (acronyme de Enzyme Linked ImmunoSorbent Assay), des résidus de protéines de produits de collage et du stabilisant lysozyme ont été étudiés dans divers vins allemands. Les résultats n’ont montré aucune quantité détectable de produits de collage dans les vins, excepté pour le blanc d’œuf déshydraté et le lysozyme, tous deux dérivés du blanc d’œuf de poule. Pour ces deux produits, des réactions indésirables aux vins traités ne peuvent pas être exclues. (2007/4/2) Nous vous recommandons la lecture de l’article intégral (voir lien ci-contre)