Une préparation enzymatique contenant de la glucanase produite à partir du champignon Trichoderma harzianum est employée pour améliorer la clarification et la filtration des vins. La sûreté de cette préparation a été évaluée lors d’une série de tests toxicologiques. Une administration orale à des rats de plus de 10 mL/kg/jour (équivalent à une dose en solides organiques de 1258 mg/kg/jour ou a une dose de glucanase de 1882 BGXU/kg/jour) pendant 13 jours n’a pas provoqué d’effet négatif. L’enzyme testée ne s’est pas avérée mutagène dans des essais bactériens de « reverse mutation » et n’a pas causé d’apparition d’aberration chromosomique dans des cultures de lymphocytes humains. Les résultats de ces études démontrent que la préparation enzymatique contenant de la glucanase de T. harzianum peut être considérée comme sûre quand elle est employée en vinification. (Nous vous conseillons la lecture du texte intégral. Titre original : Safety evaluation of a glucanase preparation intended for use in food including a subchronic study in rats and mutagenicity studies)