Parmi les paramètres définissant le raisin rouge, le contenu phénolique représente un facteur très important pour la qualité finale du vin. Dans le secteur œnologique, les études sur la mise au point de systèmes et méthodes d’analyse des polyphénols sont nombreuses. Certaines utilisent l’évaluation des classes de composés par spectrophotométrie, tandis que d’autres mettent en œuvre des analyses plus détaillées dans le but d’arriver à la séparation et à la quantification des composés. Certaines méthodes récentes utilisent la spectroscopie IR pour permettre l’analyse non destructive. Pour palier le manque de méthodes rapides d’analyse pour le vin et le raisin, il a récemment été développé une nouvelle méthode rapide basée sur la spectroscopie visible, capable de mesurer directement, dans un vignoble, les phénols présents dans la pellicule de raisin rouge, la quantité de polyphénols totale et la valeur de l’intensité colorante des vins. L’approche analytique choisie utilise l’évaluation d’un indice global, avec le but de différencier plusieurs niveaux de maturité phénolique, évitant ainsi les calibrages, en faisant l’analyse directement à la vigne (photo 1). Nous vous conseillons la lecture de l’article intégral (voir lien ci-contre).

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