Ce travail présente les résultats d’une étude effectuée sur l’évolution de la couleur de 6 vins rosés conservés en bouteille pendant 16 mois.
Les changements de couleur ont été déterminés en fonction des paramètres de couleur CIELAB et des catégories de couleurs couramment utilisées dans l’évaluation visuelle.
La méthode de mesure de la couleur reproduit les conditions de l’évaluation visuelle lors de la dégustation d’un vin. Les indices de couleur CIELAB L * a * b *, C * et hab ont été déterminés à 7 reprises (t = 0, 20, 80, 153, 217, 300 et 473 jours).
L’évolution au cours du temps des valeurs des indices de couleur a été étudiée en utilisant des modèles linéaires, quadratiques et exponentielles.
Le R2 ajusté, l’erreur standard moyenne et la différence de couleur E* du CIELAB ont été utilisés pour comparer les modèles et évaluer leur performance. Pour chaque indice de couleur, la précision des prédictions du modèle était similaire à l’écart-type associé à une seule mesure.
Une moyenne de E* = 0.92 avec une valeur de 90 centile E*90% = 1.50 a été obtenue entre la couleur mesurée et prédite. Ces valeurs sont inférieures au seuil humain de discrimination de la couleur.
La classification en catégories de couleurs à différents moments dépend de l’échantillon de vin.
Il a été constaté que tous les vins nécessitent 3-4 mois pour passer de la couleur framboise à fraise et 7-8 mois pour atteindre la couleur groseille. Seuls 2 vins avaient développé une couleur saumon à la fin de l’expérience.
Nous vous conseillons la lecture de l’article intégral (voir lien ci-contre).
