Les extraits protéiques de levure et leurs applications dans la cave sont au centre de la recherche scientifique depuis des années. Depuis tout aussi longtemps, EVER, les a placés au centre de ses travaux et, grâce à sa collaboration de longue date avec l’Université d’Udine et grâce à ITALIANA BIOTECNOLOGIE, a pu les caractériser, les différencier et suggérer au mieux leurs utilisations pour des applications très spécifiques en cave.

Aujourd’hui que les extraits protéiques de levure sont de plus en plus d’actualité avec les exigences de production des œnologues car ce sont des produits naturels, non allergènes et endogènes, sans origine animale et sont naturellement présents dans les vins. Ils représentent une solution extrêmement durable qui va parfaitement dans le sens du remplacement des gélatines, qu’elles soient animales ou végétales.

EVER propose ce type de solutions depuis des années, en obtenant des résultats de grande qualité : en commençant par CYTO COLL – la gélatine de levure qui se présente sous deux formats, liquide ou granulé, la gamme CYTO comprend des solutions qui permettent à l’œnologue d’atteindre les objectifs requis pour sa cave.

La gamme CYTO se compose donc de :

CYTO COLL – la gélatine de levure.

CYTO CLAR – pour réduire l’excès de couleur et de protéines dans les moûts ainsi que dans les vins.

CYTO STAB – améliore la stabilité de la couleur en éliminant les catéchines et les leucoanthocyanines ; possède un pouvoir chélateur vis-à-vis des métaux et donc une forte action protectrice vis-à-vis des arômes du vin.

CYTO FINE – proposé avec une sélection rigoureuse d’extraits protéiques de levure, qui peuvent complexer et fixer les tanins durs et amers des vins rouges structurés.Il exalte les arômes variétaux et améliore l’harmonie des goûts. En outre, il est intéressant pour abaisser les niveaux de quercétine dans les vins qui sont vieillis pendant une longue période.

Toutes les solutions CYTO sont certainement aussi intéressantes pour leur approche innovante en terme de collage mis à la disposition des œnologues pour la cave. Leur polyvalence contribue aussi à leur succès : si nécessaire, les solutions CYTO peuvent aussi être combinées avec d’autres clarificateurs déjà approuvés dans le chai, comme les bentonites.

Pour plus d’informations:
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Dans ces vidéo en anglais, vous trouverez la présentation du Professeur Celotti et d’Andrea Montagner d’Ever à Enoforum Espagne 2022.