italianoenglishfrançaisdeutschespañolportuguês
Langue
Recherche
  • » Fermentations et microbio
  • » Activité inhibitrice des composés phénoliques face aux microorganismes impliqués dans les fermentations œnologiques

Activité inhibitrice des composés phénoliques face aux microorganismes impliqués dans les fermentations œnologiques

N. Quijada-Morín et al.; Grupo de Investigación en Polifenoles; Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino; Bodegas Roda, Haro; Laffort España

Les arrêts de la fermentation sont un problème fréquent dans les vins de grande qualité ayant une haute teneur en polyphénols. L'objectif de ce travail consistait à évaluer l'activité antimicrobienne d'extraits phénoliques de raisins et de vins face aux souches de bactéries et de levures œnologiques. 

D'autre part, on a vérifié si l'usage d'un produit œnologique, capable d'éliminer les composés phénoliques ayant la capacité inhibitrice la plus importante, pouvait prévenir les arrêts de la fermentation.
Publié le 03/11/2015
Fiches associées
© Tous les droits sont réservés
TVA: IT01286830334
ISSN 1826-1590
powered by Infonet Srl Piacenza
Politique de confidentialité
Ce site utilise les cookies nécessaires pour les objectifs décrits en mentions légales. Pour plus d’information sur la politique d’utilisation des cookies, voir les mentions légales. En fermant cette fenêtre, en déroulant la page, en cliquant sur un lien ou en continuant la navigation, vous consentez à l’utilisation des cookies.
Plus d’informationOK

- A +
ExecTime : 1,734375