Brettanomyces : faut-il craindre les VNC ?
Lucile PIC et Jacques MATHIEU ; GIE ICV VVS
Afin d'aider les vinificateurs à choisir la méthode analytique la mieux adaptée à la prévention de l'apparition de phénols volatils et de notes "animales" dans leurs vins, les authors ont travaillé à travers ces essais (réalisés dans le cadre du groupe national Brettanomyces Financé par France Agrimer) pour évaluer, dans des matrices vins, la capacité des Brettanomyces VNC (cellules viables non cultivables) à produire des phénols volatils.
Les essais ont permis de confirmer que les différentes méthodes de détection des Brettanomyces (Q PCR, cytométrie en flux couplée à un marquage FISH et mise en culture sur milieu gélosé spécifique) rendaient un résultat de nature différente.
Ces résultats soulignent l'importance de choisir la méthode de contrôle microbiologique en fonction des objectifs recherchés
Publié le 04/10/2016
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