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DSM LANCE 4 NOUVELLES LEVURES

DSM lance 2 nouvelles souches (Fermiflor et Fermicru XL) et change la souche dans deux références existantes de la gamme collection Cépage (Cabernet et Sauvignon). Ces souches sont commercialisées en France par la Littorale. Fermicru XL Souche n°CECTA 11947 sélectionné par l'Université de Santiago de Chili pour la vinification des vins rouges fruités et souples : «popular premium» . Cette souche adsorbe les polyphénols hautement polymérisés ce qui diminue significativement la perception des sensations amères. Cette souche très résistante à l'alcool donne d'excellents résultats sur les raisins à haute maturité, elle peut aussi être utilisée en macération courte à basse température (20-25°). De nombreux essais réalisés par le service technique de DSM ont révélé d'excellents résultats sur Merlot, Syrah, Cabernet, Grenaches... Fermiflor Souche n°JB3 sélectionnée par le CIVAM de la Région Corse pour favoriser l'expression aromatique des vins blancs. Cette souche produit en quantité importante des esters de fermentation notamment l'acétate de phényléthyle (miel, rose), et l'acétate d'isobutyle (ananas). Deplus elle apporte de la complexité aromatique par la révélation de certains thiols variétaux. De nombreux essais menés par le service technique de DSM en particulier en France (gers) et en Espagne (Mancha)ont révélé d'excellents résultats sur les cépages aux notes variétales peu intenses Ugni blanc,Terret, Airen, Trebiano, Bourboulenc, Marsanne, Picpoul, Clairette et ce même pour une utilisation en très grand volume de fermentation (>1000 hl). Collection Cépage Sauvignon Souche (n°L2868) sélectionné par l'ITV de Nantes en val de Loire pour favoriser le caractère variétal des vins de Sauvignon. Cette souche libére les thiols varietaux (3MH, A3MH et 4MMP) connus pour leur participation dans l'unique profil arômatique du Sauvignon: buis, baies de cassis, pamplemousse... A température de fermentation basse (>16°>18°) la libération des précurseurs aromatiques thiols est optimisée A température de fermentation froide (>12°>15°) la production d'esters et les saveurs de fruits tropicaux est favorisée Cette souche augmente la rondeur des vins et contribue à l'obtention d'un équilibre idéal. Les nombreux essais réalisés par le service technique de DSM Food Specialties ont mis en évidence les capacités de fermentation de la souche qui sont les meilleures parmi les levures spécifiques du Sauvignon. La dégustation des vins par des jurys confirmés à permis d'étabilr la supèriorité des vins obtenus. Collection Cépage Cabernet Souche n°UC331 selectionée par l'Université du Chili pour la production en toute sécurité des meilleurs vins de Cépage de Cabernet. Cette souche très résistante à l'alcool permet d'obtenir des vins structurés aux arômes nets de cassis de chocolat noir et de tabac. La structure tanique solide et l'acidité volatile basse des vins obtenus permet un élevage sous bois et un vieillisement des vins pour aquerrir ampleur et souplesse. Les caractéristiques fermentaires irréprochables et la superiorité des vins obtenus avec cette souche ont été confirmés par des essais réalisés depuis 4 ans dans le monde entier. Contact: DSM Food Specialties Beverage Ingredients Parc Scientifique Agropolis II, bât 5 Bd de la Lironde. 34 397 Montpellier Cedex 5 Tel : +33 467-72-77-40
Publié le 21/07/2006
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