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Effet des levures commerciales sur la richesse des vins en composés azotés à faibles poids moleculaires

G. NICOLINI, D. BERTOLDI, N. ZANON, T. NARDIN, R. LARCHER; Fond. E. Mach - Istituto Agrario di San Michele all'Adige (FEM - IASMA)

Ce travail se met comme simple objectif d’évaluer la variabilité engendrée par diverses souches de levures sèches actives disponibles sur le marché international en évaluant la teneur en acides aminés, urée et glutathion résiduels, des vins blancs après fermentation. Ce travail intègre un travail précédemment publié sur les performances fermentaires et aromatiques de ces mêmes souches.

Publié le 04/09/2012
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