Fermentations et microbio
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Les applications intéressantes du chitosan pour leur prévention ont été évoquées : utilisation dans les phases précédant la fermentation, dans la multiplication des levures et comme alternative au ...
Auteurs de la synthèse: Valérie Pladeau (Sudvinbio), Lucile Pic (ICV), Philippe Cottereau (IFV) et Nicoles Ric (InterRhône)
Sur le site de l'IFV, il est possible de consulter un document consacré à quelques solutions alternatives efficaces au sulfitage préfermentaire, basées sur l'utilisation de techniques de bioprotect...
Extraits Vidéos d'Enoforum Web Conference - Présentations d'Ana Hranilovic et d’Antonio Castro Marin
Ces deux recherches venant d’Australie en collaboration avec l’Université de Bordeaux et d’Italie nous proposent des solutions œnologiques intéressantes et durables pour lutter contre le manque d’a...
Prix:27 €(TVA inclus)
Extrait du webinaire Grape&Wine IOF2020
Jean- Jacques Dubourdieu des Domaines Denis Dubourdieu et Christian Germain du Laboratoire IMS Bordeaux nous présentent de nouveaux outils potentiels pour surveiller l'état sanitaire de la vigne,
S. Simonin, H. Alexandre, R. T. Maréchal ; Univ. de Bourgogne - IUVV, Dijon, France
Cet article de synthèse donne un aperçu global de l'état actuel des connaissances sur les additifs chimiques et les techniques physiques innovantes qui ont été proposées à cette fin. Après avoir m
Prix:15 €(TVA inclus)
La température à laquelle les vins sont soumis, depuis leur production à leur consommation, joue un rôle qui peut se révéler déterminant pour la stabilité de la matière colorante et pour l'évolutio...
M.P. Sáenz-Navajas, Laboratorio de Análisis del Aroma y Enología (LAAE), Univ. de Zaragoza
La micro-oxygénation (Mox) appliquée après la fermentation malolactique (FML) vise à induire un vieillissement accéléré du vin afin d'anticiper sa mise sur le marché. Dans des conditions idéales,
Prix:27 €(TVA inclus)
Antonio Morata, ETSIAAB, Universidad Politécnica de Madrid, Spagna
L'homogénéisation à ultra-haute pression (UHPH) est une technique très performante et hautement efficace pour la stérilisation des aliments liquides à basse température et à température de réfrigé
Prix:27 €(TVA inclus)
Carmen BERBEGAL; ENOLAB, ERI BioTecMed. Universitat de València-Tecnología de Alimentos. Universidad Politécnica de Valencia (ES)
VIDEO SEMINAIRE ENOFORUM 2018: Ce système d'immobilisation peut être utilisé avec d'autres levures et bactéries dans différents processus de vinification (fermentations alcooliques ou malolactiques).
Prix:27 €(TVA inclus)
Thibaut VERDENAL et al. ; Agroscope-Pully et Nyon, Changins-Nyon, Institut des dynamiques de la surface terrestre, Université de Lausanne- Suisse
Travail présenté au "11ème Congrès International du Terroir", Oregon, Etats-Unis, 10-14 juillet 2016
Prix:15 €(TVA inclus)
Erick Casalta, INRA UMR 1083 SPO, Montpellier (F)
VIDEO SEMINAIRE ENOFORUM 2017: la teneur initiale en phytostérols du moût de raisin est un facteur clé de la fermentation alcoolique.
Prix:27 €(TVA inclus)
Robin Caillieaudeaux, Vivelys; Etienne Dorignac, Fermentis
Video séminaire Enoforum 2018: Pour ce travail, Fermentis et Vivelys ont combiné leurs efforts pour comprendre le comportement analytique et aromatique de différentes souches de levures œnologiques à
Stéphane Yerle Consultant – Ingénieur en Agriculture – Oenologue - Expert en bioprotection
Video séminaire Enoforum 2017: Stéphane Yerle est un œnologue qui développe son activité dans le sud de la France, en Espagne et au Portugal. Cela fait des années qu'il est persuadé que l'utilisation
Maret DU TOIT et al.; Institute for Wine Biotechnology & Department of Viticulture and Oenology, Université de Stellenbosch, Afrique du Sud
Séminaire présenté lors du “International Cool Climate Wine Symposium”, ICCWS, Brighton, Angleterre, 26-28 mai 2016
Prix:15 €(TVA inclus)
K. Rantsiou, et al.; Department of Agricultural, Food and Forest Sciences, University of Turin, Italy
Ces dernières années, il y a eu un intérêt croissant pour l'utilisation de levures non-Saccharomyces dans la production de vin. Parmi les espèces les plus prometteuses, Candida zemplinina présente un
