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Fermentations et microbio
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Replay du webinaire organisé le 2 septembre 2022
Une revue générale sur ce sujet sera présentée et les résultats de travaux conduits en partenariat avec l’Université de Stellenbosh (Afrique du Sud) et l’ AWRI (Australie) qui ont conduit au dévelo...
Replay du webinaire organisé par le pôle d'innovation numérique DIGIWINE (Deuxième partie)
Les innovations numériques prêtes à être mises en œuvre pour la production de vin sont présentées à la communauté des œnologues.
R. Jiménez Lorenzo et al., INRA, Université Montpellier, SupAgro
Parmi les milliers de molécules composant l'arôme du vin, les composés soufrés peuvent être considérés comme une "arme à double tranchant" : certains d'entre eux, issus de précurseurs variétaux, pr...
Sergi Ferrer, Université de Valence (Espagne)
Oenococcus oeni est généralement la bactérie de choix pour la FML. Cependant, l'intérêt pour d'autres espèces (telles que Lactobacillus) augmente. Ce travail vise à cultiver quelques souches de Lac...
Prix:27 €(TVA inclus)
Les applications intéressantes du chitosan pour leur prévention ont été évoquées : utilisation dans les phases précédant la fermentation, dans la multiplication des levures et comme alternative au ...
Auteurs de la synthèse: Valérie Pladeau (Sudvinbio), Lucile Pic (ICV), Philippe Cottereau (IFV) et Nicoles Ric (InterRhône)
Sur le site de l'IFV, il est possible de consulter un document consacré à quelques solutions alternatives efficaces au sulfitage préfermentaire, basées sur l'utilisation de techniques de bioprotect...
Extraits Vidéos d'Enoforum Web Conference - Présentations d'Ana Hranilovic et d’Antonio Castro Marin
Ces deux recherches venant d’Australie en collaboration avec l’Université de Bordeaux et d’Italie nous proposent des solutions œnologiques intéressantes et durables pour lutter contre le manque d’a...
Prix:27 €(TVA inclus)
Extrait du webinaire Grape&Wine IOF2020
Jean- Jacques Dubourdieu des Domaines Denis Dubourdieu et Christian Germain du Laboratoire IMS Bordeaux nous présentent de nouveaux outils potentiels pour surveiller l'état sanitaire de la vigne,
S. Simonin, H. Alexandre, R. T. Maréchal ; Univ. de Bourgogne - IUVV, Dijon, France
Cet article de synthèse donne un aperçu global de l'état actuel des connaissances sur les additifs chimiques et les techniques physiques innovantes qui ont été proposées à cette fin. Après avoir m
Prix:15 €(TVA inclus)
La température à laquelle les vins sont soumis, depuis leur production à leur consommation, joue un rôle qui peut se révéler déterminant pour la stabilité de la matière colorante et pour l'évolutio...
M.P. Sáenz-Navajas, Laboratorio de Análisis del Aroma y EnologÃa (LAAE), Univ. de Zaragoza
La micro-oxygénation (Mox) appliquée après la fermentation malolactique (FML) vise à induire un vieillissement accéléré du vin afin d'anticiper sa mise sur le marché. Dans des conditions idéales,
Prix:27 €(TVA inclus)
Antonio Morata, ETSIAAB, Universidad Politécnica de Madrid, Spagna
L'homogénéisation à ultra-haute pression (UHPH) est une technique très performante et hautement efficace pour la stérilisation des aliments liquides à basse température et à température de réfrigé
Prix:27 €(TVA inclus)
Carmen BERBEGAL; ENOLAB, ERI BioTecMed. Universitat de València-TecnologÃa de Alimentos. Universidad Politécnica de Valencia (ES)
VIDEO SEMINAIRE ENOFORUM 2018: Ce système d'immobilisation peut être utilisé avec d'autres levures et bactéries dans différents processus de vinification (fermentations alcooliques ou malolactiques).
Prix:27 €(TVA inclus)
Thibaut VERDENAL et al. ; Agroscope-Pully et Nyon, Changins-Nyon, Institut des dynamiques de la surface terrestre, Université de Lausanne- Suisse
Travail présenté au "11ème Congrès International du Terroir", Oregon, Etats-Unis, 10-14 juillet 2016
Erick Casalta, INRA UMR 1083 SPO, Montpellier (F)
VIDEO SEMINAIRE ENOFORUM 2017: la teneur initiale en phytostérols du moût de raisin est un facteur clé de la fermentation alcoolique.Â
Prix:27 €(TVA inclus)
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