Fermentations et microbio
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La température à laquelle les vins sont soumis, depuis leur production à leur consommation, joue un rôle qui peut se révéler déterminant pour la stabilité de la matière colorante et pour l'évolutio...
Antonio Morata, ETSIAAB, Universidad Politécnica de Madrid, Spagna
L'homogénéisation à ultra-haute pression (UHPH) est une technique très performante et hautement efficace pour la stérilisation des aliments liquides à basse température et à température de réfrigé
Prix:15 €(TVA inclus)
Carmen BERBEGAL; ENOLAB, ERI BioTecMed. Universitat de València-Tecnología de Alimentos. Universidad Politécnica de Valencia (ES)
VIDEO SEMINAIRE ENOFORUM 2018: Ce système d'immobilisation peut être utilisé avec d'autres levures et bactéries dans différents processus de vinification (fermentations alcooliques ou malolactiques).
Prix:15 €(TVA inclus)
Thibaut VERDENAL et al. ; Agroscope-Pully et Nyon, Changins-Nyon, Institut des dynamiques de la surface terrestre, Université de Lausanne- Suisse
Travail présenté au "11ème Congrès International du Terroir", Oregon, Etats-Unis, 10-14 juillet 2016
Prix:9 €(TVA inclus)
Erick Casalta, INRA UMR 1083 SPO, Montpellier (F)
VIDEO SEMINAIRE ENOFORUM 2017: la teneur initiale en phytostérols du moût de raisin est un facteur clé de la fermentation alcoolique.
Prix:15 €(TVA inclus)
Robin Caillieaudeaux, Vivelys; Etienne Dorignac, Fermentis
Video séminaire Enoforum 2018: Pour ce travail, Fermentis et Vivelys ont combiné leurs efforts pour comprendre le comportement analytique et aromatique de différentes souches de levures œnologiques à
Stéphane Yerle Consultant – Ingénieur en Agriculture – Oenologue - Expert en bioprotection
Video séminaire Enoforum 2017: Stéphane Yerle est un œnologue qui développe son activité dans le sud de la France, en Espagne et au Portugal. Cela fait des années qu'il est persuadé que l'utilisation
Maret DU TOIT et al.; Institute for Wine Biotechnology & Department of Viticulture and Oenology, Université de Stellenbosch, Afrique du Sud
Séminaire présenté lors du “International Cool Climate Wine Symposium”, ICCWS, Brighton, Angleterre, 26-28 mai 2016
Prix:9 €(TVA inclus)
K. Rantsiou, et al.; Department of Agricultural, Food and Forest Sciences, University of Turin, Italy
Ces dernières années, il y a eu un intérêt croissant pour l'utilisation de levures non-Saccharomyces dans la production de vin. Parmi les espèces les plus prometteuses, Candida zemplinina présente un
Francesca CECCHINI*, Noemi BEVILACQUA, Barbara GIANNINI, Massimo MORASSUT; CRA - Unité d'OEnologie de l'Italie centrale (ENC), Velletri (Rm), Italie
L'intérêt pour le développement de produits et de procédés pour les déchets de cave ne cesse d'augmenter, preuve en est le nombre de publications scientifiques traitant du sujet. Les lies de levure...
Remi Guérin-Schneider, Institut Français de la Vigne et du Vin
Au cours des dernières années, ont été identifiés composés de nature thiolique qui donnent des notes positives importantes pour les vins: ce sont surtout des substances à haut poids moléculaire,
Prix:15 €(TVA inclus)
Sylvie Dequin, INRA, UMR1083 SPO, Montpellier (F)
Les stratégies microbiologiques visant à développer des souches de levures de vins qui produisent un rendement d'éthanol réduit, ont été explorées depuis 20 ans. Bien qu'on ait réussi à concevoir g...
Jean-Michel SALMON ; INRA - Pech-Rouge, France
La réputation mondiale des vins blancs et rosés repose essentiellement sur leurs qualités aromatiques. Toutefois, au cours de leur stockage certains de ces vins subissent des évolutions aromatiques...
Axel Marchal – I.S.V.V. Bordeaux, France
Le concept de « sucrosité », c'est-à-dire, la capacité d'un vin de provoquer une sensation douce même en l'absence de sucres, est un terme largement utilisé par les grands œnologues et les dégustat...
N. Quijada-Morín et al.; Grupo de Investigación en Polifenoles; Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino; Bodegas Roda, Haro; Laffort España
Les arrêts de la fermentation sont un problème fréquent dans les vins de grande qualité ayant une haute teneur en polyphénols. L'objectif de ce travail consistait à évaluer l'activité antimicrobien
