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LES DIFFERENTS ROLES DE L'OXYGENE EN OENOLOGIE, DEUXIEME PARTIE

Dominique DELTEIL, Institut Coopératif du Vin

Cet article développe l'importance de la gestion de l'oxygène en fin de fermentation puis pendant l'élevage.Vers la fin de la fermentation d'abord, l'oxygène peut entrainer un rosissement des vins blancs et une perte de couleur des vins rosés. En cours d'elevage, de nombreux paramètres entrent en compte et l'intérêt de l'apport maitrisé d'oxygène est développé
Publié le 03/02/2004
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