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    Publié le: 02/07/2020

Levures et production naturelle de sulfites

Maik WERNER1, Doris RAUHUT1, Philippe COTTEREAU2; 1 State Research Institute Geisenheim, Germany; 2 IFV Rodilhan, France

Durant la fermentation alcoolique, les levures produisent du dioxyde de soufre (SO2) naturel en tant que métabolite intermédiaire sur la voie de réduction des sulfites. Les souches de levures peuvent être classées en faibles productrices de SO2, et en fortes productrices de SO2. Certaines souches de levures peuvent produire jusqu’à 300 mg/l de sulfites durant la fermentation.... Extrait des Notes Techniques du CODE DE BONNE PRATIQUE DE VITICULTURE ET DE VINIFICATION BIOLOGIQUES, produit du projet EU FP6 STREP - ORWINE
Publié le 12/10/2009
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