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Materiaux innovants pour l’immobilisation des levains malolactiques

Raffaele GUZZON, Agostino CAVAZZA, Giovanni CARTURAN; Edmund Mach Foundation. San Michele all’Adige (TN), Italy.

L’utilisation de cultures microbiennes immobilisées peut améliorer l’efficacité des fermentations industrielles. Ces dernières années, l’utilisation de levains de vinification immobilisés est devenue une alternative intéressante aux cultures de cellules libres. L’étude présentée a eu pour but d’améliorer et de perfectionner les techniques d’immobilisation pour les microorganismes utilisés dans la vinification. Etude présentée à l’occasion de la 6ème édition Enoforum, 21-23 Avril 2009, Piacenza, Italie
Publié le 01/06/2009
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