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    Publié le: 02/07/2020

Quelques conseils pour solutionner les FML recalcitrantes

Vincent RENOUF(1), Stéphane LA GUERCHE(2), Virginie MOINE(1), Marie-Laure MURAT(2). (1) LAFFORT BP 17 33072 Bordeaux cedex; (2) Laboratoire SARCO – fi

L’utilisation préventive de levains malolactiques n’est pas encore une pratique universelle. A tel point que dans certains vins, lorsque la flore indigène a été déficiente, le déclenchement de la FML tarde excessivement. Cette situation est problématique à plus d’un titre. Evidemment cela retarde la présentation des lots finis aux acheteurs, mais surtout cela constitue un risque majeur d’altération microbiologique. De plus, plus la FML tarde à se déclancher, plus les conditions deviennent hostiles à la croissance des bactéries lactiques. Le redémarrage d’une FML après l’hiver n’est donc pas une opération aisée et sans risque. L’objectif de ce travail est d’inventorier les points clefs et les solutions pour remédier à ces difficultés et de proposer des protocoles d’inoculations curatives efficaces avec des levains malolactiques adaptés
Publié le 28/01/2009
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