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Fermentation : les derniers développements de la recherche

Les vidéos les plus intéressantes qui vous aideront à optimiser vos fermentations

Les vendanges sont arrivées !

Vous trouverez ici les dernières nouvelles de la recherche qui vous aideront à optimiser vos fermentations. Voici quelques-uns des contenus auxquels vous pouvez accéder en vous abonnant à Infowine Premium :

taninsApproches œnologiques pour limiter les interactions entre les tanins et les polysaccharides dans les parois cellulaires des baies de raisin
Les tanins se lient aux polysaccharides du raisin, ce qui empêche leur extraction. Comment peut-on l'éviter ?

 

polisaccaridiEffet sensoriel de la réapparition de la levure résiduelle viable pendant la micro-oxygénation appliquée après la fermentation malolactique
Après la FML, le vin contient encore quelques microorganismes inactifs. Quel effet ont-ils sur la couleur et les caractéristiques sensorielles ?

 

vino tintoL'attrait visuel de la couleur du vin rouge : implications microbiologiques
Le facteur microbiologique est fondamental pour l'extraction, la stabilité et l'évolution de la couleur... mais personne n'en parle !


 

reducir el SO2

Homogénéisation à ultra-haute pression pour le contrôle des populations microbiennes des moûts
L'homogénéisation à ultra-haute pression des moûts (UHPH) permet de réduire l'utilisation du SO2, ce qui garantit le contrôle des micro-organismes et des contaminants sauvages

 

 

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Publié le 16/09/2020
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    Publié le:06/09/2016
    Applications de Chitosan pendant les vendanges
    Enregistrement du webinaire tenu par Luis Cotanda
    L'utilisation du chitosan est déjà très répandue pour son efficacité dans le contrôle microbiologique, mais de nouvelles applications apparaissent également, qui permettent un meilleur contrôle des...
    Publié le:05/08/2021
    Caractéristiques chimiques, physiques et biologiques du sol d’un vignoble
    Vincenzo Tabaglio, DIPROVES, Università Cattolica S.C. of Piacenza (I)
    Au cours de la session SOL4WINE à ENOFORUM 2017, le Prof. Tabaglio a présenté les concepts de base de l'agriculture conservatrice, soulignant l'importance de prendre soin de la terre pour le sol d’...
    Publié le:27/11/2017
    Chitosan et fermentation
    Les applications intéressantes du chitosan pour leur prévention ont été évoquées : utilisation dans les phases précédant la fermentation, dans la multiplication des levures et comme alternative au ...
    Publié le:04/10/2021
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ISSN 1826-1590
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