Bonnes pratiques œnologiques pour les raisins contaminés par Botrytis

Dans cet enregistrement du webinaire de Dominique Delteil (Delteil International Wine Consulting), les sujets abordés sont les suivants :

• L'origine de l'acide gluconique.
• Son importance en tant qu'indicateur pour une sélection optimale des raisins
• Les différentes stratégies de sélection, de classification et de segmentation des raisins, des moûts et des vins en fonction de ce paramètre et d'autres.

En outre, il offre son expérience en donnant des conseils pratiques pour la vinification et l'élevage de différents lots, différenciés en fonction du risque de contamination par botrytis.

Dominique Delteil,

œnologue et consultant en vin de renommée internationale, a été pendant 20 ans le directeur scientifique de l'ICV (Institut Coopératif du Vin) à Montpellier où il était également responsable de la formation et du soutien technique de l'équipe de consultants dans tout le Sud de la France. En 1988, il a commencé une activité mondiale de conseil et de conférences, qu'il exerce aujourd'hui dans plus de 20 pays. Il a été membre du groupe d'experts pour le Code international des pratiques œnologiques de l'OIV.

Depuis 1990, il donne régulièrement des conférences dans diverses universités : Montpellier, Lisbonne (Portugal), Milan-Brescia (Italie), Santiago (Chili), Talca (Chili).

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