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Relation entre le contenu phénolique, la capacité antioxydante et le taux de consommation d'oxygène de divers tanins
Silvia Motta et al, Centre de recherche en viticulture et œnologie (Asti, Piémont (Italie))
Dans ce travail, sept tanins de différentes origines botaniques ont été caractérisés pour le contenu polyphénolique et la capacité antioxydante avec une approche multitechnique, visant à étudier les corrélations entre les différents paramètres étudiés et à trouver les paramètres les plus liés à la cinétique de consommation d'oxygène.
Cet article est extrait de la présentation faite lors de la conférence Web Enoforum (23-25 février 2021)
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Publié le 22/11/2022
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