Des experts en analyse sensorielle de la faculté de Médecine de l’Université de Dresde, en Allemagne, ont voulu vérifier l’affirmation que beaucoup d’œnophiles considèrent comme certaine: la forme du verre exerce une influence directe sur l’arôme du vin. Pour cela, ils ont fait déguster des vins dans des verres différents à un total de 181 volontaires sains (96 femmes et 85 hommes, d’âges compris entre 19 et 73 ans). Les sujets ont comparé trois vins blancs et trois rouges, dans des verres de formes différentes, bien que de même hauteur et diamètre de bouche, en notant l’intensité, les arômes perçus et la qualité des vins avant et après leur mise en bouche. A partir de leur étude, les auteurs ont affirmé que les notations olfactives du vin étaient influencées par la forme des verres, indépendamment de l’impression visuelle sur le dégustateur. Ainsi, ce travail vient appuyer l’idée affirmant qu’effectivement, la forme du verre paraît influencer la perception des arômes du vin. Nous vous conseillons la lecture du texte integral. Titre original : «Effects of the form of glasses on the perception of wine flavors: a study in untrained subjects»