La maîtrise de l’hygiène est un paramètre incontournable à l’obtention de vins d’une qualité organoleptique irréprochable. L’hygiène doit être considérée comme une technique stratégique nécessitant du savoir faire et de la motivation, au cœur de toutes les étapes de la vinification. En effet, sur un marché très concurrentiel, une dégradation de la qualité des vins proposés peut avoir des conséquences économiques graves pour les entreprises viti-vinicoles. De plus, le règlement européen 178/2002 appliqué depuis le 1er janvier 2005 impose les règles générales d’hygiène pour toutes les denrées alimentaires y compris le vin.

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