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PRODUITS ALCALIN-CHLORES : BIEN RINCER APRES USAGE

Marie-Lise Bonnet, Inter Rhône

Après un nettoyage avec des produits alcalin-chlorés, largement utilisés en oenologie, il est indispensable de bien rincer sous peine de voir apparaître des déviations organoleptiques de type bouchon moisi… Les produits alcalin-chlorés sont très fréquemment utilisés dans les caves pour leur large spectre d'action. Ce sont actuellement les seuls produits utilisés dans l'industrie agroalimentaire capables de nettoyer, dérougir, désinfecter et désodoriser en même temps. Ils sont d'un emploi aisé et sont plus facilement éliminés au rinçage que certaines autres familles de produits (par exemple les produits à base d'ammonium quaternaire). Mais, dans certaines conditions, le contact du chlore avec les composés phénoliques du vin peut être à l’origine de composés organochlorés comme le 2,4,6 trichlorophénol (2,4,6 TCP) précurseur du 2,4,6 trichloroanisole. Ce 2,4,6 trichloroanisole est un composé générant le goût et l’odeur de bouchon dans le vin.
Publié le 15/02/2006
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