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SYNTHESE : APPARITION DE BRETTANOMYCES BRUXELLENSIS, MULTIPLICATION ET IMPACT SUR LES

Torey Arvik, Thomas Henick-Kling

Le but des sujets traités dans cet article est d’accroître les connaissances générales sur Brettanomyces et de passer en revue les documents qui existent à ce jour au sujet des problèmes d’ordre général associés avec les contaminations par Brettanomyces dans les caves. Les Brettanomyces sont encore un sujet tout chaud si on le compare à d’autres problèmes de viticulture et à l’aspect économique du fonctionnement d’une cave. Dekkera/Brettanomyces est connue pour vivre dans de nombreux environnements spécialisés, tels que la sève des arbres, les laiteries et les brasseries. Sa présence est cependant la plus marquée dans les caves vinicoles. 5 espèces de Dekkera/Brettanomyces sont aujourd’hui reconnues...
Publié le 24/03/2005
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