Dans son exposé, Esperanza Valdés décrit le travail développé par le CICYTEX dont le principal objectif consiste à obtenir, à partir de sarments et à travers diverses méthodes d'élaboration, des charbons ayant différentes propriétés physico-chimiques et de texture qui permettent l'absorption de certaines molécules responsables de la couleur et qui aient un impact minimum sur les arômes souhaitables et un fort impact sur ceux indésirables.
Le travail a permis, en outre, d'identifier les caractéristiques les plus intéressantes pour les charbons et leurs répercussions sur les propriétés chromatiques et aromatiques des vins.
(Vidéo séminaire en anglais)
Travail présenté au Prix International OENOPPIA SIVE 2015. Le document reproduit dans ce vidéo séminaire a été présenté lors de la 9ème édition d’Enoforum (5-7 mai 2015, Vicenza, Italie)
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Note
Le séminaire en vidéo se présente sous la forme d’un véritable cours d’actualisation des connaissances professionnelles d’une durée de 17 minutes, au moins.
Ainsi, avant de lancer la vidéo, nous vous conseillons de vous préparer pour une session ininterrompue (exemple : assurez-vous de ne pas avoir d’autres engagements auxquels répondre pendant toute la durée de la session, éteignez votre téléphone portable, et ayez de quoi prendre des notes à disposition).
VIDÉO SÉMINAIRE EN ANGLAIS (streaming 20 min)
