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Effet sensoriel de la réapparition de la levure résiduelle viable pendant la micro-oxygénation appliquée après la fermentation malolactique
M.P. Sáenz-Navajas, Laboratorio de Análisis del Aroma y Enología (LAAE), Univ. de Zaragoza
La micro-oxygénation (Mox) appliquée après la fermentation malolactique (FML) vise à induire un vieillissement accéléré du vin afin d'anticiper sa mise sur le marché. Dans des conditions idéales, t...
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Publié le: 21/07/2020
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CARTE VIGNOBLE DE LA VALLEE DU RHONE
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Vignoble de la Moselle
Photographie du vignoble "héroïque" de l
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