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Déchiffrer le bouquet du vieillissement du vin : étude sensorielle et moléculaire d'un concept olfactif complexe
Magali Picard, ISVV, Université de Bordeaux (F)
VIDEO SEMINAIRE ENOFORUM 2017: ce travail de recherche a d'abord permis de déchiffrer les caractéristiques sensorielles du vieillissement des vins rouges de Bordeaux. Par la suite, on a identifié d...
Prix:15 €(TVA inclus)
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Publié le: 30/01/2019
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Lactobacillus et Pediococcus

Lactobacillus et Pediococcus

Cellules de Lactobacillus et Pediococcus, avec une bonne aptitude à croître dans les vins de pH élevé. Lactobacillus, comme Oenococcus et Acetobacter se divise en formant une paroi transversale. Pediococcus se divise dans tous les plans en formant des pai

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