Les concentrations de guaiacol, de 4-methylguaiacol, de lactone sous ses formes *cis*, *trans* et de vanilline, qui sont les aromes volatiles majeurs du chêne, ont été déterminées dans des extraits de chêne français ou américain chauffés dans des différentes conditions, avec l’analyse par dilution d’isotopes stables et chromatographie gazeuse / spectrométrie de masse. La chauffe a entraîné une forte augmentation des concentrations en guaiacol, 4-methylguaiacol et vanilline, augmentation encore plus marquée à des températures supérieures. Environ deux fois plus de guaiacol et 4-methylguaiacol et deux à cinq fois plus de vanilline ont été formés lorsque la chauffe a été pratiquée en présence d’air par rapport à une chauffe sous argon. La concentration en lactone a été moins affectée par la chauffe. Les effets de la chauffe de fragments de chêne de différentes tailles ont été étudiés dans des échantillons de chêne français et américain. Que ce soit pour le chêne américain ou le chêne français, la chauffe de fragments de petite taille a entraîné la production de deux fois plus de guaiacol et de 4-methylguaiacol et de deux à quatre fois plus de vanilline à 235 °C que la chauffe de fragments de taille plus importante. L’on peut attribuer cela au fait qu’une surface plus importante est exposée à l’air lorsque l’on chauffe de petits fragments. Des résultats variables ont été observés pour la lactone sous ses formes *cis* et *trans*-. Les variations dans les tailles des copeaux, la durée et la température de la chauffe, sont une façon claire d’obtenir différents profils aromatiques à partir des produits du chêne.