Cet article présente les résultats d’une étude visant à évaluer l’évolution d’un vin de Cabernet-Sauvignon mis en bouteille et obturé avec différents types de bouchage, dont la capsule à vis (ROTE) et avec différents volumes d’espace de tête (4, 16 et 64 mL d’air). Les bouteilles ont été remplies manuellement, obturées avec un équipement commercial et stocké dans des conditions contrôlées de température et d’humidité. La concentration en SO2 libre et total et la composition phénolique (anthocyanes, pigments sélectionnés, polymères pigmentés et tanins) et la couleur (en utilisant les méthodes spectrales et CIELAB) ont été déterminés dans les vins sur une période de deux ans de stockage. En outre, l’analyse sensorielle des caractéristiques organoleptiques des vins a été menée après une conservation de 6, 9, 11, 18 et 24 mois. Les vins obturés avec la capsule à vis avec soit 4 mL soit 64 mL de volume d’espace de tête étaient clairement différents l’un de l’autre et différaient également d’avec les autres modalités de l’étude. Ces différences apparaissaient dès la première année après embouteillage. Les vins embouteillés dans les conditions les plus communes commercialement, c’est-à-dire capsule à vis avec 16 mL d’espace de tête, bouchon synthétique ou bouchon en liège naturel, avait une composition et des caractéristiques organoleptiques plus proches, bien que des différences subtiles entre les différents obturateurs aient été montrées. Les arômes de « caoutchouc » et « silex taillé » (descripteurs des arômes de réduction) ont été détectés dans certains des vins étudiés, mais ne constituait pas un caractère important ou dominant. Les notes de ce caractère réduit ont été plus élevées dans le vin obturé avec la capsule à vis et l’espace de tête le plus faible. Nous vous recommandons la lecture de cet article dans son intégralité. Titre original : The impact of closures, including screw cap with three different headspace volumes, on the composition, colour and sensory properties of a Cabernet Sauvignon wine during two years’ storage
Comment être proactif en matière de qualité du vin ? Focus sur Brettanomyces
Dans cette présentation, Torey Arvik, directeur de la recherche appliquée chez Jackson Family Wines, explique pourquoi il est fondamental d’adopter une approche proactive de la qualité dans les exploitations vitivinicoles, en mettant l’accent sur les Brettanomyces, en s’appuyant sur l’exemple de VERIFLOW® VINOBRETT™ de bioMérieux. VINOBRETT™ a été développé, en collaboration avec Jackson Family Wines, […]
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