L’utilisation d’un verre particulier est tout d’abord basée sur la tradition ou sur des informations anecdotiques, fonction du type et le style de vin servi. Peu d’informations traitant des caractéristiques organoleptiques d’un vin dans différents verres, sont disponibles. Le but de ce travail était d’étudier les différences entre les arômes et la couleur perçus dans 3 verres différents (International Standardization Organization –ISO-, Riedel ChardonnayTM, et Riedel BurgundyTM). L’objectif était double : évaluation de l’influence de la forme du verre sur les qualités sensorielles perçues d’un vin rouge et blanc, étude de la relation entre les caractéristiques sensorielles perçues et la dimension physique du verre. Le panel (18 personnes) a évalué l’aspect fruité/végétal, l’acidité volatile et l’intensité totale des arômes perçus. L’intensité de la couleur des blancs et des rouges a été également étudiée. Afin d’éviter d’être influencé par la vue et le toucher, les dégustateurs avaient les yeux bandés et ne pouvaient toucher les verres. Les résultats montrent que la forme du verre influence la perception de l’intensité totale et de la couleur des vins. Les intensités aromatiques les plus importantes ont été obtenues avec le verre Riedel BurgundyTM. Par contre la perception des défauts aromatiques (AV) était plus forte avec le verre ISO. La couleur perçue est fortement corrélée au volume du verre. Les intensités de couleur les plus élevées ont été obtenues quand le ratio diamètre max./diamètre de l’ouverture était le plus important (Riedel BurgundyTM et ISO). A l’issu de ce travail, il est conseillé d’utiliser le verre ISO pour l’évaluation de larges palettes de vins. VinideaNet vous conseille de lire l’article complet INFLUENCE OF WINE GLASS SHAPE ON PERCEIVED AROMA AND COLOR INTENSITY IN WINES paru dans le Journal of Wine Research, 12 (1), 39-46