Les relations entre la variation de la vigueur de la vigne (Vitis vinifera) et la composition des fruits qui en résulte, les analyses chimiques des baies et du vin ainsi que les caractéristiques organoleptiques des vins produits ont été observées. L’étude a été menée dans un vignoble commercial présentant partout le même clone, le même cultivar, avec des vignes de même âge et traité entièrement avec les mêmes pratiques culturales. En 2003, les paramètres de vigueur de la vigne ont été utilisés pour désigner des zones de vigueur entre deux sites du vignoble afin de produire des vins d’essais. Des pratiques œnologiques similaires ont été appliquées. Une analyse sensorielle descriptive et la méthode des moindres carrés partiels (PLS) ont été pratiquées sur des vins âgés de deux ans. Les vins et les extraits du modèle on été analysés par HPLC. Les descripteurs organoleptiques les plus significatifs incluaient terreux, chimique, chaleur, sucré, aigre, amer et astringent. L’astringence a été l’attribut le plus utilisé pour différencier les vins. Les vins issus de vigne à faible vigueur présentaient une astringence bien plus importante que les vins issus de vigne à vigueur forte. Parmi les variables corrélées positivement se trouvaient le nombre de pépins par baies, les tanins totaux des fruits (mg/kg), les tanins de pellicules (mg/kg) alors que les monomères totaux flavan-3-ol par pépin, les monomères totaux flavan-3-ol par baie, le TA des fruits et le poids des baies ont été corrélés négativement avec les attributs sensoriels. Il est intéressant de noter que les tanins des pépins n’ont pas été une variable importante du modèle. Une relation forte entre les tanins totaux des fruits et l’astringence du vin été observée, qui était liée aux différences de concentration des tanins des pellicules plutôt que des tanins des pépins. Une forte relation entre l’astringence mesurée et l’astringence prévue a été relevée.

Nous vous conseillons la lecture de l’article intégral (voir lien ci-contre). Titre : Influence of Vine Vigor on Pinot noir Fruit Composition, Wine Chemical Analysis, and Wine Sensory Attributes

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