L’influence de dix nouveaux fongicides (ametoctradin, benthiavalicarb-isopropylique, boscalid, cyazofamid, diméthomorphe, fenhexamid, krésoxim-méthyl, mépanipyrim, metrafenone, et pyraclostrobine) sur l’activité fermentaire de la levure Saccharomyces cerevisiae a été initialement évaluée dans le moût rouge pasteurisé.
La présence de l’ametoctradin, du diméthomorphe et du mépanipyrim semble affecter les rendements de conversion des sucres en éthanol au cours de la phase stationnaire de croissance.
Les mêmes expériences de fermentation ont été effectuées pour ces trois fongicides dans un moût rouge écologique de Vitis vinifera cv. Tempranillo.
Dans le moût écologique non filtré, l’activité fermentaire des levures n’était pas affectée par la présence de ces fongicides sélectionnés.
Toutefois, dans le moût écologique filtré, une légère diminution de la biomasse et de la production d’éthanol a été observée (en termes du rendement biomasse-éthanol et du rendement sucres- éthanol, respectivement), ainsi que d’une diminution de l’arôme fruité par rapport au vin témoin.
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