L’influence de la saison, d’un éclaircissement des grappes (CT) à 50% et d’un effeuillage (LR) à 50% sur le profil anthocyanique des pellicules a été étudiée sur cépage Nebbiolo dans la région viticole du Barbaresco (Nord-ouest de l’Italie). Les conditions climatiques sur deux ans ont fortement interagi avec les traitements : 2000 a été une année chaude et pluvieuse, 2001 a été plus fraîche et très sèche. Le ratio surface foliaire/rendement a été plus important en 2000, en raison d’une bonne disponibilité hydrique et il a été optimal uniquement dans les vignes LR de 2000 et CT de 2001, qui présentaient le contenu en sucres totaux le plus important au moment de la récolte. En comparaison avec les vignes témoin, la concentration en anthocyanes a uniquement augmenté dans les vignes CT de 2000, bien que la concentration finale n’ait pas été significativement plus importante, en raison de sa réduction avant récolte. La sécheresse de 2001 a réduit le développement végétatif de la vigne, la production en sucres (-8,3%) et la concentration anthocyanique totale (-20,7%) par rapport à 2000. La concentration anthocyanique individuelle a varié selon la structure chimique, les pratiques de gestion du feuillage et les conditions climatiques. Ainsi, le ratio péonidine-3-glucoside/malvidine-3-glucoside a varié en moyenne de 1,9 en 2000 et de 1,2 en 2001 et il a été plus élevé dans les vins traités que dans les vins témoin. L’accumulation des anthocyanes peut être divisée en deux phases distinctes : une phase initiale de croissance rapide influencée essentiellement par les conditions végétatives de la vigne et ensuite par les pratiques culturales, et une seconde phase de ‘finition’ au cours de laquelle les conditions climatiques ont joué un rôle prépondérant. La biosynthèse des anthocyanes substituée en position 3 est vraisemblablement plus fortement influencée par les conditions climatiques que la biosynthèse des anthocyanes substituée en position 3,5. Nous vous conseillons la lecture de l’article intégral en cliquant sur le lien ci-contre. Titre original: Effects of Seasonal and Agronomical Practices on Skin Anthocyanin Profile of Nebbiolo Grapes
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