Composés responsables du goût de fumée, les connaitre et les analyser pour définir votre stratégie

Quelles sont les molécules responsables et les seuils critiques ? Quelles sont les phases phénologiques critiques ? Quelle est l'influence de la défoliation ? Quels outils sont disponibles au chai ? Quelles sont les précautions pour analyser les composés et définir votre stratégie de gestion?

Cet article présente une vue panoramique en abordant le vignoble, la vinification jusqu’au vins finis et met un accent particulier sur la composition du goût et l’analyse des molécules responsables.

A propos de l'auteur:

Antonio Palacios est biologiste et œnologue. Ill est professeur associé à l'université de La Rioja, où il assure les cours d'analyse sensorielle I et II ; il enseigne également dans des masters spécifiques dans plusieurs autres universités et collabore à de nombreux projets de recherche et développement.
Il est propriétaire du laboratoire Excell Ibérica à Logroño et travaille comme œnologue consultant pour plusieurs entreprises espagnoles. Il a publié plus de 150 articles et a participé à de nombreux congrès nationaux et internationaux.

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