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Propriétés stabilisatrices de la couleur des tanins œnologiques au cours du vieillissement du vin

A. Vignault, et al. ; Université de Bordeaux, France | Universitat Rovira i Virgili, Espagne

Propriétés stabilisatrices de la couleur des tanins œnologiques au cours du vieillissement du vin

L'origine botanique des tanins œnologiques influence-t-elle leur efficacité dans la stabilisation de la couleur ? Existe-t-il des différences entre les tanins hydrolysables et les tanins condensés ?

Quels sont les composés les plus efficaces pour stabiliser la couleur des vins rouges lors du vieillissement par copigmentation ?

 

Cet article est extrait de la présentation faite lors de la conférence Web Enoforum (23-25 février 2021)

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Publié le 09/11/2022
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