Prévention et traitement des défauts de réduction du vin

Différents composés soufrés peuvent se former dans le vin, entraînant un certain nombre de notes sensorielles de réduction.

Ce défaut est principalement dû à un excès de H2S et d'autres composés sulfurés volatils qui ont un impact négatif sur le profil aromatique du vin. La prévention la plus efficace des arômes de réductions indésirables dans le vin consiste à créer des conditions optimales pour les levures et à contrôler la chimie des composés soufrés.

Ce webinaire s’est concentré en premier lieu sur la gestion de l'azote en vinification afin d'obtenir une fermentation alcoolique "efficace/saine".

De plus certaines méthodes de correction telle que l'utilisation du sulfate de cuivre et la gestion des gaz ont été passées au crible, en abordant leur efficacité potentielle et leurs limites/conditions d’application.

Orateur :

Marco Li Calzi a enseigné l'Å“nologie et les sciences sensorielles à l'Université du Missouri (Columbia, USA) et à l’École d'Ingénieurs de Purpan et est à ce jour consultant et formateur en Å“nologie. Il est spécialisé dans la formation et la recherche de composés aromatiques des vins.